La restauración diferida es el concepto que engloba cualquier sistema de producción donde hay una disociación en el tiempo entre la cocción y el consumo. Se basa en procesos de enfriamiento rápido, conservación y posterior regeneración.

Sistemas Principales:

• Cook & Chill (Cocinar y Enfriar): Los alimentos se cocinan, se abaten a 0-3°C y se almacenan. Tienen una vida útil de 3-5 días.
• Cook & Freeze (Cocinar y Congelar): Los alimentos se cocinan, se abaten a -18°C o menos y se almacenan. Su vida útil es de varios meses.
• Sous-Vide (Cocción al Vacío): Es una técnica específica donde los alimentos se envasan al vacío y se cocinan a baja temperatura. Ofrece una alta calidad y prolonga la vida útil.

Aplicaciones en el SAS: Se utiliza en grandes hospitales para gestionar el alto volumen de comidas, en servicios de catering que distribuyen a varios centros y para la planificación de dietas especiales o de difícil elaboración.