La línea fría es un sistema de restauración diferida. Los alimentos se cocinan, se enfrían rápidamente (abatimiento) y se conservan refrigerados o congelados. Se recalientan (regeneran) justo antes de su consumo.

Proceso y Equipos Clave:

• Proceso: Cocción → Abatimiento rápido → Almacenamiento (refrigeración 0-3°C / congelación <-18°C) → Regeneración → Emplatado → Distribución.
• Equipos: Abatidores de temperatura, cámaras de frío de gran capacidad, hornos de regeneración y envasadoras al vacío.

Ventajas e Inconvenientes:

• Ventajas: Máxima seguridad alimentaria al minimizar el tiempo en la zona de peligro, gran flexibilidad en la producción, optimización de recursos y estandarización de la calidad.
• Inconvenientes: Alta inversión inicial, necesidad de personal muy cualificado y mayor complejidad en la gestión de la cadena de frío.