El sistema de línea caliente es el modelo tradicional de producción y distribución. En él, los alimentos se cocinan y se mantienen calientes hasta el momento de su consumo, con una mínima diferencia de tiempo entre producción y servicio.

Proceso y Equipos Clave:

• Proceso: Cocción → Mantenimiento en caliente → Emplatado → Distribución inmediata.
• La temperatura de mantenimiento debe ser siempre superior a 65°C.
• Equipos: Hornos y marmitas, armarios calientes, baños maría y carros calientes.

Ventajas e Inconvenientes:

• Ventajas: Sensación de comida "recién hecha", proceso sencillo y menor inversión inicial en equipos.
• Inconvenientes: Mayor riesgo de sobrecocción y pérdida de nutrientes, riesgo higiénico si no se mantiene la temperatura, poca flexibilidad en los horarios y un mayor consumo energético por el mantenimiento constante del calor.