La implementación de tecnología y maquinaria de alta productividad ofrece beneficios significativos, pero también presenta desafíos que deben ser gestionados.

Ventajas:

• Mejora de la Seguridad Alimentaria: Mayor control de temperaturas y menor manipulación.
• Optimización de la Calidad: Conserva mejor las propiedades de los alimentos.
• Aumento de la Productividad: Mayor volumen de producción con menos recursos.
• Estandarización y Consistencia: Platos siempre iguales, mejorando la satisfacción.
• Mejora de Condiciones Laborales: Equipos más ergonómicos y menos tareas pesadas.

Inconvenientes:

• Alta Inversión Inicial: El coste de adquisición de los equipos es elevado.
• Necesidad de Formación Especializada: El personal requiere capacitación para manejar la nueva tecnología.
• Dependencia Tecnológica: Un fallo en un equipo clave puede paralizar la producción.
• Mantenimiento Costoso: Requiere un mantenimiento técnico y piezas específicas.