El emplatado es una fase crítica donde convergen la seguridad y la calidad. Requiere una correcta dotación de materiales, una higiene estricta y un control riguroso de la temperatura.

• Dotación de Materiales: Incluye bandejas de servicio ligeras, vajilla isotérmica con tapas para mantener el calor/frío, y carros de transporte isotérmicos (activos o pasivos) para la distribución.
• Medidas Higiénicas: Es fundamental el lavado frecuente de manos, uso de guantes, uniforme limpio, y desinfección constante de superficies y utensilios. Se debe seguir el principio de "marcha adelante" para evitar la contaminación cruzada.
• Temperatura de las Comidas: Es vital minimizar el tiempo en la zona de peligro (10-65 °C).
  • Los alimentos calientes deben servirse a 65 °C o más.
  • Los alimentos fríos deben servirse a 5 °C o menos.
  Se debe verificar la temperatura constantemente con termómetros de sonda.