La tecnología en las cocinas hospitalarias abarca desde equipos de cocción avanzados hasta sistemas de gestión, todos orientados a mejorar la eficiencia, seguridad y calidad.
- Sistemas de Cocción Avanzados:
- Cocción al vacío (Sous-Vide): Cocina a baja temperatura, conservando jugosidad y nutrientes.
- Hornos de baja temperatura programable: Mejoran la textura de carnes y pescados, reduciendo mermas.
- Tecnologías de Conservación y Regeneración:
- Abatidores de temperatura: Enfrían o congelan de forma ultrarrápida para garantizar la seguridad.
- Hornos de regeneración: Calientan comidas de línea fría asegurando la temperatura de servicio.
- Envasadoras al vacío con atmósfera modificada (MAP): Prolongan la vida útil de los alimentos.
- Sistemas de Gestión y Control:
- Software de gestión (ERP): Controla stock, trazabilidad, menús y alérgenos.
- Control automatizado de temperaturas: Con alarmas y registros para una monitorización constante.