La cocina hospitalaria del SAS debe producir un gran volumen de comidas para múltiples dietas terapéuticas con la máxima seguridad. La integración de nuevas tecnologías y maquinaria de alta productividad es indispensable para lograrlo, permitiendo optimizar procesos y estandarizar la calidad.

• Nuevas tecnologías: Se refiere a equipos avanzados y sistemas automatizados como hornos programables o software de gestión, que mejoran la eficiencia y seguridad.
• Maquinaria de alta productividad: Equipos diseñados para procesar grandes volúmenes de alimentos en menos tiempo, como abatidores de temperatura, marmitas o sartenes basculantes de gran capacidad.
• Sistema de emplatado: Es el proceso final y crítico que asegura que la comida llegue al paciente en condiciones óptimas, implicando el uso de materiales adecuados (vajilla isotérmica), higiene estricta y un riguroso control de la temperatura.

Estas innovaciones ofrecen precisión y control, pero requieren una alta inversión inicial y formación especializada. El rol del cocinero evoluciona hacia un perfil más técnico, garantizando el uso óptimo de la tecnología.