La tecnología ha transformado las cocinas hospitalarias del SAS, siendo crucial para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria, eficiencia y calidad. La modernización, mediante maquinaria de alta productividad, impacta directamente en todo el proceso, especialmente en el emplatado, el último paso antes de que la comida llegue al paciente.

Esta evolución se enmarca en una estricta normativa de higiene y seguridad alimentaria:

• Reglamento (CE) Nº 852/2004: Establece los principios generales sobre la higiene de los productos alimenticios y la necesidad de contar con equipos adecuados.
• Real Decreto 3484/2000: Fija las normas de higiene para la elaboración y distribución de comidas preparadas, regulando aspectos clave como las líneas de producción (fría y caliente) y el control de temperaturas.

Para el cocinero del SAS, dominar estas tecnologías es una competencia esencial, ya que garantiza que cada dieta llegue al paciente en condiciones óptimas de seguridad, sabor y valor nutricional, reflejando la realidad de las cocinas modernas.