La pequeña maquinaria (batidoras, cortadoras, envasadoras) es indispensable para la eficiencia y uniformidad en la cocina. Su correcta gestión es clave para la seguridad alimentaria.

• Uso: Facilita tareas repetitivas y mejora la consistencia de las preparaciones. Requiere que el personal reciba formación específica para operar cada equipo de manera segura y eficiente.
• Limpieza: Debe ser rigurosa y frecuente, siguiendo el Plan General de Higiene (PGH). Implica el desmontaje de las piezas extraíbles para una limpieza profunda, el uso de detergentes y desinfectantes adecuados y un secado completo antes de volver a montar el equipo.
• Mantenimiento: Incluye la revisión periódica de componentes clave como cuchillas y motores, la lubricación de piezas móviles según las indicaciones del fabricante y el almacenamiento en lugares secos y protegidos. Cualquier avería debe ser comunicada de inmediato al servicio de mantenimiento.