Los generadores de calor y frío son pilares fundamentales en la cocina hospitalaria para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.

Generadores de Calor:

Aplican calor para cocinar, regenerar o mantener la temperatura de los alimentos. Funcionan por conducción (planchas), convección (hornos) o radiación (microondas).

Generadores de Frío:

Son esenciales para la conservación, ya que extraen calor para ralentizar el crecimiento microbiano. Son la base de la cadena de frío.

• Cámaras Frigoríficas y de Congelación: Para almacenar productos frescos (0-5 °C) y congelados (-18 °C o menos).
• Abatidores de Temperatura (Blast Chillers): Equipo crucial para la seguridad en línea fría. Enfrían rápidamente los alimentos cocinados, pasando de altas temperaturas a refrigeración (+3 °C en menos de 90 min) o congelación (-18 °C en menos de 240 min), evitando la proliferación bacteriana en la zona de peligro.