La tecnología de cocina es el conjunto de equipos y herramientas que optimizan la producción, garantizando seguridad y calidad. Ha transformado las cocinas en centros de producción eficientes, permitiendo la estandarización necesaria para atender a una población hospitalaria vulnerable. La maquinaria se divide en dos grandes grupos:

Gran Maquinaria (Equipos fijos de gran volumen):

• Hornos: De convección, de vapor o mixtos (vapor-convección), que son extremadamente versátiles.
• Cocinas: De inducción (eficientes y seguras), de gas o eléctricas.
• Marmitas y Sartenes Basculantes: Equipos multifunción para cocciones de gran volumen.
• Lavavajillas Industriales: Para la limpieza y desinfección del menaje.

Pequeña Maquinaria (Equipos portátiles o de sobremesa):

• Batidoras, cortadoras de verduras, picadoras de carne, envasadoras al vacío y robots de cocina.