Las órdenes de trabajo son instrucciones detalladas para la ejecución de tareas, esenciales para estandarizar procesos y garantizar la seguridad. Deben ser claras, concisas y completas.

Tipos de Órdenes de Trabajo:

• Fichas Técnicas de Platos: Documento clave que detalla ingredientes, gramajes, procedimiento, temperaturas y alérgenos.
• Planificación Diaria de Menús: Indica las comidas del día y las cantidades a producir.
• Hojas de Producción: Resumen de las cantidades a elaborar por cada partida.
• Protocolos de Higiene y Limpieza (PGH): Establecen los procedimientos de desinfección.
• Registros APPCC: Hojas de control de temperaturas, muestras testigo, etc.

Canales de Comunicación:

La comunicación fluida es vital y se realiza a través de reuniones diarias, tablones de anuncios, instrucciones verbales directas y, cada vez más, mediante sistemas informatizados que automatizan la transmisión de órdenes.