Las responsabilidades son las obligaciones que cada profesional asume, mientras que la distribución del trabajo organiza las tareas para optimizar la producción.

Responsabilidades Clave:

• Jefe/a de Cocina: Es responsable de la seguridad y calidad alimentaria de toda la producción y del cumplimiento del presupuesto.
• Cocinero/a: Su responsabilidad principal es la aplicación estricta de las normas de higiene, la elaboración correcta de las dietas y el control de los puntos críticos.
• Pinche de Cocina: Es responsable del cumplimiento de las tareas de limpieza y del uso adecuado de los EPIs.

Distribución del Trabajo (Organización por Partidas):

La cocina se suele organizar en áreas o "partidas" especializadas para mejorar el flujo de trabajo:

• Partida de Fríos: Ensaladas, postres fríos.
• Partida de Calientes: Sopas, guisos, asados.
• Partida de Dietas Especiales: Triturados, texturizados.
• Área de Platería/Lavado.