El organigrama es la representación gráfica de la estructura jerárquica y funcional del servicio de cocina. Muestra los diferentes puestos, sus relaciones de dependencia y los canales de comunicación.

Puestos clave en el organigrama típico:

• Jefe/a de Servicio de Hostelería: Máximo responsable del servicio.
• Jefe/a de Cocina: Responsable directo de toda la producción culinaria.
• Dietista-Nutricionista: Colabora en la planificación de menús y dietas terapéuticas.
• Cocinero/a: Profesional cualificado para la elaboración de los alimentos.
• Pinche de Cocina: Personal de apoyo para tareas básicas de preelaboración y limpieza.
• Otro personal: Almacén, distribución, control de calidad (bromatólogo).

Líneas de comunicación:

• Vertical (Jerárquica): Sigue la cadena de mando, por ejemplo, del Jefe de Cocina al Cocinero.
• Horizontal (Funcional): Se da entre puestos del mismo nivel o de diferentes áreas, como la coordinación entre el Cocinero y el Dietista.