Una organización eficiente es la base del servicio de hostelería y cocina en el SAS, esencial para garantizar la seguridad alimentaria, la calidad nutricional y la satisfacción del paciente. La estructura organizativa define cómo se distribuyen las tareas y responsabilidades para asegurar la eficacia de las operaciones diarias.

Este sistema se enmarca en un contexto normativo que busca optimizar la gestión de los servicios:

• Ley 14/1986, General de Sanidad: Establece los principios generales de organización de los servicios sanitarios a nivel nacional.
• Ley 2/1998, de Salud de Andalucía: Proporciona el marco autonómico para la organización de los servicios.
• Manuales de procedimientos y planes de calidad del SAS: Definen las estructuras organizativas específicas, los perfiles profesionales y las líneas de autoridad dentro de cada centro.

Para el cocinero, comprender esta estructura es vital para conocer su rol, entender cómo se integra su trabajo en el equipo y contribuir a un servicio de alimentación de alta calidad.