Los servicios médicos inician el proceso dietético y la administración proporciona el soporte estructural y de recursos para que el servicio de cocina pueda operar eficazmente.

1. Servicios Médicos: Son responsables de la prescripción inicial de la dieta y su seguimiento clínico.
   • Funciones: Diagnostican patologías, prescriben la dieta adecuada según la evolución del paciente y solicitan interconsultas a la Unidad de Dietética.
   • Coordinación con cocina: El cocinero recibe las pautas para dietas especiales o urgentes y puede colaborar en la resolución de dudas sobre la idoneidad de ciertos alimentos.
2. Administración: Juega un papel crucial en la gestión de recursos.
   • Funciones: Gestiona los contratos con proveedores, controla el presupuesto, administra el personal (contratos, horarios) y se encarga de las infraestructuras.
   • Coordinación con cocina: El cocinero interactúa con administración para solicitar la compra de equipos o materias primas, gestionar incidencias de personal y tramitar la formación necesaria.