La Unidad de Dietética y Nutrición es el principal interlocutor y colaborador del servicio de cocina. Esta unidad es la responsable de traducir las necesidades clínicas de los pacientes en pautas alimentarias concretas, que la cocina debe ejecutar con precisión.

• Funciones de la Unidad de Dietética y Nutrición:
  • Prescripción individualizada de dietas terapéuticas según la patología del paciente.
  • Elaboración y actualización del código de dietas del hospital, que estandariza las opciones de menús.
  • Supervisión de la calidad nutricional de los platos y asesoramiento al personal de cocina.
• Coordinación entre Cocina y Dietética:
  • La cocina recibe la comunicación diaria de las dietas prescritas y sus modificaciones.
  • El personal de cocina y dietética colaboran en la validación de las fichas técnicas de los platos para asegurar su adecuación nutricional y de alérgenos.
  • Se establece un canal directo para la resolución de incidencias y el diseño conjunto de menús especiales.