El servicio de cocina hospitalaria es una unidad vital que provee una alimentación segura, nutritiva y adaptada a las diversas patologías de los pacientes. A diferencia de la restauración convencional, prioriza la seguridad alimentaria y el valor nutricional como parte integral del tratamiento médico.
- Conceptos Clave del Servicio: La gestión se basa en la higiene alimentaria (medidas para garantizar la inocuidad), la trazabilidad (control del alimento desde el origen al consumidor) y la planificación de menús adaptados a códigos de dietas.
- Perfil del Cocinero del SAS: Se requiere un profesional altamente cualificado con conocimientos sólidos en técnicas culinarias, nutrición, seguridad alimentaria, gestión de alérgenos y manejo de dietas terapéuticas.
- Competencias Fundamentales:
- Correcta recepción, almacenamiento (FIFO) y manipulación de materias primas.
- Elaboración de platos controlando temperaturas y aplicando técnicas que preserven el valor nutricional.
- Implementación y seguimiento de sistemas de autocontrol como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Capacidad de organización, trabajo en equipo y adaptación en un entorno de alta responsabilidad.