El servicio de hostelería y cocina en el Servicio Andaluz de Salud (SAS) es una pieza clave en la asistencia sanitaria, ya que la alimentación es un componente esencial de la terapia y recuperación del paciente. Su correcta gestión influye directamente en el estado nutricional y la calidad de vida de los enfermos.
Este servicio se rige por un estricto marco normativo para garantizar la seguridad alimentaria:
- Normativa Europea: El Reglamento (CE) Nº 852/2004 establece los pilares de la higiene de los productos alimenticios que deben cumplir todas las empresas del sector, incluidas las cocinas hospitalarias.
- Normativa Nacional: El Real Decreto 109/2010 especifica las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, siendo de aplicación directa en el entorno hospitalario.
- Normativa Autonómica: La Ley 2/1998 de Salud de Andalucía y los planes estratégicos del SAS refuerzan la importancia de la calidad asistencial, incluyendo la alimentaria, como un factor terapéutico de primer orden.
La integración de la cocina en la estructura del hospital exige una coordinación multidisciplinar para asegurar que la alimentación sea segura, adecuada y eficiente.