Puntos Críticos de Limpieza (PCL)
Áreas o equipos con alto riesgo de acumulación de suciedad y microorganismos.
Superficies de Manipulación
Mesas, tablas de corte.
Interior de Equipos
Hornos, freidoras, batidoras.
Suelos y Desagües
Especialmente en zonas de crudos.
Manos del Personal
El punto más crítico y frecuente.