Gestión en Cocina: Protocolo de Elaboración
Secuencia de Producción
Preparar primero las dietas sin alérgenos y después las que los contienen para minimizar el riesgo.
Utensilios y Equipos
Utilizar utensilios exclusivos (tablas, cuchillos) o limpiar y desinfectar rigurosamente entre usos. No compartir aceite de fritura.
Limpieza y Emplatado
Limpieza exhaustiva de superficies antes y después. Etiquetar claramente cada ración en la línea de emplatado.