Contaminación Cruzada: El Riesgo Invisible
Transferencia involuntaria de un alérgeno de un alimento a otro.
Mecanismos de Contaminación Indirecta
- Manos del manipulador sin lavar.
- Utensilios (cuchillos, tablas, batidoras).
- Superficies de trabajo no desinfectadas.
- Aceite de freidora compartido.
- Polvo en suspensión (harinas).
Importancia Crítica
Una cantidad mínima de alérgeno puede ser suficiente para desencadenar una reacción grave en un paciente vulnerable.