Alergias e Intolerancias: Gestión y Prevención
Una prioridad absoluta para la seguridad del paciente en el SAS.
Alergias vs. Intolerancias
Distinguir entre una reacción inmunológica (potencialmente grave) y una metabólica.
Contaminación Cruzada
El principal riesgo a prevenir en cocina mediante protocolos estrictos.
Información al Paciente
Comunicación clara y precisa de los 14 alérgenos obligatorios (Reg. UE 1169/2011).