Medidas de Prevención Clave

Control de Temperaturas

Cocción a más de 70°C.
Mantenimiento en caliente a más de 65°C.
Refrigeración por debajo de 5°C.
Enfriamiento rápido (abatimiento).

Buenas Prácticas de Higiene

Higiene del manipulador (lavado de manos).
Evitar la contaminación cruzada (separar crudo/cocinado).
Limpieza y desinfección de superficies y utensilios.
Uso de materias primas seguras.