Condiciones de Crecimiento Microbiano (FAT TOM)
F
Food (Alimento)
Los alimentos ricos en proteínas y humedad son los más favorables.
T
Temperature (Temperatura)
La "Zona de Peligro" (10-65°C) es el factor más crítico y controlable.
A
Acidity (Acidez)
La mayoría de patógenos prefieren un pH neutro o ligeramente ácido.
O
Oxygen (Oxígeno)
Algunos lo necesitan (aerobios), otros no (anaerobios).
T
Time (Tiempo)
A más tiempo en la zona de peligro, mayor multiplicación.
M
Moisture (Humedad)
Los microbios necesitan agua disponible (actividad de agua - aW) para crecer.