Toxiinfecciones Alimentarias: El Riesgo a Prevenir
La máxima prioridad en la seguridad alimentaria del SAS.
Infecciones
Causadas por la ingestión de microorganismos vivos que se multiplican en el intestino. Incubación más larga.
Ej: Salmonelosis, Listeriosis.
Intoxicaciones
Causadas por la ingestión de toxinas producidas por microorganismos en el alimento. Incubación corta.
Ej: Intoxicación por Staphylococcus, Botulismo.