El Cocinero: Eslabón Clave de la Trazabilidad
En la Recepción y Almacenamiento
Verifica albaranes, lotes y fechas. Etiqueta productos abiertos.
En la Elaboración
Registra los lotes de materias primas utilizados en cada partida y asigna un lote interno.
En el Emplatado
Asegura que las muestras testigo y las bandejas se asocian al lote de producción correcto.