Programas de Control y Guías de Buenas Prácticas
Programas de Control Higiénico-Sanitario (PGH)
Procedimientos estandarizados que controlan los peligros generales y crean un ambiente higiénico.
Guía de Buenas Prácticas de Manipulación (GBPM)
Documento práctico que traduce la normativa en acciones concretas para el personal de cocina.