Factores de Crecimiento Microbiano (FAT TOM)
Food (Alimento)
Presencia de nutrientes.
Acidity (Acidez)
pH neutro o ligeramente ácido.
Time-Temperature
Tiempo en zona de peligro (10-65°C).
Oxygen (Oxígeno)
Presencia o ausencia según el microbio.
Moisture (Humedad)
Actividad de agua (aW) elevada.