El Rol del Cocinero en el Plan APPCC
El actor clave en la monitorización y control de los Puntos Críticos.
Vigilancia de PCC
- Medir y registrar temperaturas de cocción, enfriamiento y regeneración.
- Asegurarse de que los valores están dentro de los límites críticos establecidos.
Acción y Registro
- Ejecutar las acciones correctoras si se produce una desviación.
- Cumplimentar correctamente los registros de control de PCC.