La Cadena de Responsabilidad: Rol del Cocinero

Jefe de Cocina

Responsable de la planificación, organización y supervisión general del APPCC.

Ejecutor de fichas técnicas, control de gramajes, Tº, alérgenos y calidad organoléptica.

Apoyo en preelaboración y, fundamentalmente, en la limpieza y desinfección.

Colaboración constante con dietistas, enfermería y bromatología.