Las 4 Dimensiones de la Calidad Alimentaria
1. Higiénico-Sanitaria (Inocuidad)
Ausencia de peligros. Es la base NO negociable. Controlada por el APPCC.
2. Nutricional
Adecuación del aporte de nutrientes a las necesidades del paciente.
3. Organoléptica
Propiedades sensoriales: sabor, olor, color, textura y temperatura.
4. De Servicio (Percibida)
Valoración subjetiva del paciente sobre la atención y la información.