El Rol del Cocinero: Aplicando la Dietética

Conocimiento

Entender la composición de los alimentos y el código de dietas.

Aplicar técnicas que preserven nutrientes y logren texturas adecuadas.

Controlar gramajes y gestionar alérgenos de forma rigurosa.

Esforzarse en la palatabilidad y presentación para mejorar la aceptación.