Criterios de Selección de Platos
Un enfoque multifactorial para la planificación del menú.
Nutricionales y Terapéuticos
Adaptabilidad a dietas, equilibrio de nutrientes y digestibilidad.
Seguridad Alimentaria
Bajo riesgo microbiológico y fácil control de temperaturas.
Organolépticos y Aceptación
Palatabilidad, variedad, rotación y aceptación cultural.
Económicos y Operativos
Coste, disponibilidad de materias primas y eficiencia en la producción.