El Rol del Cocinero: Competencias Específicas
1. Identificación y Verificación
En la recepción, debe ser capaz de reconocer la Euro Hoja y el código del organismo de control para validar el producto.
2. Manipulación Diferenciada
Aplicar protocolos de almacenamiento y manipulación para evitar la mezcla o confusión con productos convencionales.
3. Elaboración y Control
Preparar los platos manteniendo su integridad ecológica y adaptándolos a las dietas, sin dejar de cumplir todos los estándares del APPCC.