Inconvenientes y Retos del Menú Opcional
Retos Operativos y de Gestión
- Mayor complejidad en la producción y planificación.
- Posible aumento del coste operativo (ingredientes, personal).
- Mayor riesgo de errores si los sistemas no son rigurosos.
- Puede ralentizar la línea de emplatado si no está bien organizada.
Retos de Implementación
- Necesidad de inversión tecnológica para sistemas digitales.
- Requiere formación continua para todo el personal implicado (cocina, enfermería, dietética).
- Exige una comunicación y coordinación excelentes entre departamentos.