El Rol del Cocinero: Traduciendo la Ciencia al Plato

Responsabilidades Generales

Seguir rigurosamente las fichas técnicas de cada plato.
Asegurar las temperaturas y la seguridad alimentaria en todo momento.
Aplicar técnicas de cocción que preserven nutrientes.
Mantener una comunicación fluida con la Unidad de Dietética.

Consideraciones Específicas en Pediatría

Extrema precaución con los alérgenos y la contaminación cruzada.
Sensibilidad especial en la presentación de los platos.
Habilidad para lograr texturas homogéneas y adecuadas.