📏
Forma y Tamaño
Afectan al rendimiento, tipo de corte y uniformidad en la cocción.
⚖️
Peso y Densidad
Clave para el racionamiento, control de stock y cálculo de costes.
🖐️
Consistencia y Textura
Indicador táctil de frescura: firmeza, turgencia, elasticidad.
🎨
Color
Indicador visual de madurez, frescura o deterioro (pardeamiento, moho).
🌡️
Temperatura
CRÍTICA. El control de la cadena de frío es un Punto de Control en la recepción.
💧
Humedad
Afecta a la conservación y a la textura final del producto.
🐞
Impurezas o Daños
Señales de mala manipulación, plagas o contaminación.
📦
Integridad del Envase
Rechazar latas abombadas o envases rotos.