El punto de partida para garantizar la seguridad, nutrición y calidad en la alimentación hospitalaria.
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Organizar los alimentos según su origen, composición y necesidades de conservación.
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Propiedades medibles como forma, peso, textura y temperatura que indican calidad.
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Evaluación sensorial (color, olor, sabor, textura) para detectar la frescura y el deterioro.
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La primera barrera para asegurar la inocuidad de los ingredientes que entran en cocina.