🛡️ Prevención de Riesgos Laborales
Proteger al trabajador es tan importante como proteger el alimento.
- 🎓 Formación: Uso seguro de maquinaria y herramientas.
- 🧤 Uso de EPIs: Guantes anticorte, calzado de seguridad.
- 🔧 Mantenimiento Preventivo: Revisión periódica de equipos.
- 🧹 Orden y Limpieza: Un entorno de trabajo seguro y sin obstáculos.
- 🔌 Protocolos de Limpieza: Desconexión de equipos antes de manipular.
🦠 Conexión con el Sistema APPCC
Las técnicas culinarias son la base para el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- 🌡️ Control de Temperaturas (PCC): Cocción, abatimiento y regeneración son Puntos Críticos de Control.
- 🎨 Contaminación Cruzada: El uso de tablas de colores y la higiene de utensilios son medidas preventivas clave.
- ιχ Trazabilidad: El registro de procesos permite seguir el rastro de cada elaboración.
- 🔩 Mantenimiento de Equipos: Un prerrequisito para la seguridad alimentaria.