🥩 Por Concentración
Buscan retener los jugos y sabores en el interior del alimento. Se aplica calor intenso, seco o en medio graso, sellando la superficie.
Asar
Freír
Saltear
🍲 Por Expansión
Buscan que los jugos y sabores del alimento pasen al medio de cocción líquido. Se parte de un líquido frío y se aplica calor húmedo.
Hervir
Escalfar
Al vapor
🥘 Mixtas
Combinan una fase de concentración (dorado inicial) con una de expansión (cocción prolongada en líquido).
Estofar
Brasear
Guisar