📦
1. Envasado
Se envasa el alimento al vacío en una bolsa termorresistente.
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🌡️
2. Cocción
Se sumerge en un baño de agua a baja temperatura controlada durante un tiempo prolongado.
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🥶
3. Abatimiento
Se enfría rápidamente en un abatidor para su conservación segura.
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4. Regeneración
Se recalienta a temperatura de servicio justo antes de emplatar.