Fondos y Caldos
Bases líquidas para sopas y salsas (fondo blanco, oscuro, fumet).
Salsas y Ligazones
Aportan sabor y textura (bechamel, velouté, roux, almidones).
Emulsiones
Mezclas estables de líquidos (mayonesa, vinagreta).
Regeneración
Recalentamiento de alimentos de línea fría a temperatura de servicio (>65°C).