Marco Europeo
- Reglamento (CE) 852/2004: Principios generales de higiene.
- Reglamento (CE) 853/2004: Normas específicas para alimentos de origen animal.
Marco Nacional
- RD 3484/2000 (mod. por RD 109/2010): Detalla temperaturas mínimas de cocción y mantenimiento para comidas preparadas.
Marco Autonómico (SAS)
- Directrices y Manuales de Buenas Prácticas: Especifican procedimientos para cada técnica y el sistema APPCC.