Guisado / Estofado
🥡
1. Dorado (Concentración)
+
🍲
2. Cocción Lenta en Líquido (Expansión)
Braisado
🥡
1. Dorado (Concentración)
+
🔥
2. Cocción en Horno con Poco Líquido (Expansión)
Combinan una fase de concentración (dorado) con una fase de expansión (cocción en líquido).
1. Dorado (Concentración)
2. Cocción Lenta en Líquido (Expansión)
1. Dorado (Concentración)
2. Cocción en Horno con Poco Líquido (Expansión)