Marco Europeo
- Reglamento (CE) 852/2004: Principios generales de higiene y control de temperatura.
- Reglamento (CE) 853/2004: Normas específicas para alimentos de origen animal.
Marco Nacional
- RD 3484/2000 (mod. por RD 109/2010): Detalla las temperaturas obligatorias para refrigerados, congelados y comidas preparadas.
Marco Autonómico (SAS)
- Directrices y Manuales de Buenas Prácticas: Especifican los procedimientos para cada método y la obligatoriedad del sistema APPCC.