> 65°C
PELIGRO
< 10°C
Zona Caliente (> 65°C) - SEGURA
La mayoría de las bacterias mueren. Es la temperatura de cocción y mantenimiento en caliente.
Zona de Peligro (10°C a 65°C)
Los alimentos no deben permanecer en este rango más de 2 horas. Máxima proliferación bacteriana.
Zona Fría (< 10°C) - SEGURA
El crecimiento bacteriano se ralentiza (refrigeración) o se detiene (congelación).