Métodos de Conservación por Calor

Técnicas que destruyen microorganismos y enzimas mediante altas temperaturas.

Pasteurización

  • Concepto: Tratamiento térmico suave (< 100°C).
  • Efecto: Reduce significativamente los microorganismos, pero no los elimina por completo.
  • Requisito: Necesita refrigeración posterior para su conservación.
  • Aplicaciones: Leche, zumos, cerveza, algunos productos cárnicos.

Esterilización

  • Concepto: Tratamiento térmico intenso (> 100°C).
  • Efecto: Destruye todos los microorganismos y sus esporas.
  • Requisito: Permite la conservación a temperatura ambiente en envases herméticos.
  • Aplicaciones: Conservas (latas, botes), leche UHT.