Refrigeración
❄️
Mantiene los alimentos entre 0°C y 5°C.
- Efecto: Ralentiza el crecimiento microbiano, pero no lo elimina.
- Equipos: Cámaras frigoríficas, armarios refrigerados, mesas frías.
- Aplicaciones: Carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, línea fría (Cook & Chill).
Congelación / Ultracongelación
🥶
Mantiene los alimentos a -18°C o menos.
- Efecto: Detiene el crecimiento microbiano al convertir el agua en hielo.
- Equipos: Cámaras de congelación, abatidores de temperatura.
- Aplicaciones: Productos para almacenamiento a largo plazo, línea fría (Cook & Freeze).