65°C
PELIGRO
10°C
Zona de Máximo Riesgo (10°C - 65°C)
Las bacterias se multiplican rápidamente. Los alimentos no deben permanecer en este rango por más de 2 horas.
Zona Fría (< 10°C)
El crecimiento bacteriano se ralentiza (refrigeración) o se detiene (congelación).
Zona Caliente (> 65°C)
La mayoría de las bacterias mueren. Es la temperatura de cocción y mantenimiento en caliente.